營(yíng)養(yǎng)、方便、安全、綠色是當(dāng)前食品生產(chǎn)發(fā)展的趨勢(shì)。風(fēng)味獨(dú)特果蔬脆片深受美國(guó)、澳大利亞、日本等發(fā)達(dá)國(guó)家和地區(qū)人們的歡迎。油炸的產(chǎn)品以其獨(dú)特的風(fēng)味、眾多的品種、健康的成分，深得世界各國(guó)人民的青睞，被譽(yù)為本世紀(jì)油炸休閑食品的“綠色革命”。

真空低溫油炸是在真空的條件下，食品中水分汽化溫度降低、能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水，實(shí)現(xiàn)在低溫（90℃）條件下對(duì)食品的干制。真空油炸實(shí)際上是對(duì)食品的干燥脫水，只不過(guò)把油作為供熱的介質(zhì)，與生活中所說(shuō)的油炸有著根本的區(qū)別。 高溫油炸會(huì)破壞食用油中的...

魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品肉質(zhì)柔軟多汁不易保存。傳統(tǒng)工藝制作魚(yú)片制成品保質(zhì)期短成本高工序繁瑣。真空油炸魚(yú)類(lèi)產(chǎn)品要選用新鮮的魚(yú)，去頭去內(nèi)臟，在預(yù)處理時(shí)脫腥，去除腥味。真空油炸魚(yú)類(lèi)制品有效緩解了油的氧化變質(zhì)降低油耗，大大降低了產(chǎn)品成本。

真空油炸機(jī)的油水混合式深層油炸工藝是指往油炸鍋里加入油和水，密度相對(duì)較小的油占據(jù)油炸鍋的上半部，密度相對(duì)較大的水則占據(jù)油炸鍋的下半部。該技術(shù)可以使油局部受熱，可以降低氧化程度，油水分界面的溫度控制在55℃以下，下層油溫較低，因此油的氧...

肉制品加工中應(yīng)用到真空油炸技術(shù)的以水產(chǎn)品、牛肉干和豬肉干居多。不同的肉制品有不同的預(yù)處理工藝。牛肉干是我國(guó)的傳統(tǒng)休閑食品，廣受消費(fèi)者的喜愛(ài)。