07-17
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07-17
→07-17
→真空低溫油炸是在真空的條件下,食品中水分汽化溫度降低、能在短時(shí)間內(nèi)迅速脫水,實(shí)現(xiàn)在低溫(90℃)條件下對(duì)食品的干制。真空油炸實(shí)際上是對(duì)食品的干燥脫水,只不過把油作為供熱的介質(zhì),與生活中所說的油炸有著根本的區(qū)別。 高溫油炸會(huì)破壞食用油中的...
07-12
→魚類產(chǎn)品肉質(zhì)柔軟多汁不易保存。傳統(tǒng)工藝制作魚片制成品保質(zhì)期短成本高工序繁瑣。真空油炸魚類產(chǎn)品要選用新鮮的魚,去頭去內(nèi)臟,在預(yù)處理時(shí)脫腥,去除腥味。真空油炸魚類制品有效緩解了油的氧化變質(zhì)降低油耗,大大降低了產(chǎn)品成本。
07-12
→真空油炸機(jī)的油水混合式深層油炸工藝是指往油炸鍋里加入油和水,密度相對(duì)較小的油占據(jù)油炸鍋的上半部,密度相對(duì)較大的水則占據(jù)油炸鍋的下半部。該技術(shù)可以使油局部受熱,可以降低氧化程度,油水分界面的溫度控制在55℃以下,下層油溫較低,因此油的氧...
06-25
→肉制品加工中應(yīng)用到真空油炸技術(shù)的以水產(chǎn)品、牛肉干和豬肉干居多。不同的肉制品有不同的預(yù)處理工藝。牛肉干是我國的傳統(tǒng)休閑食品,廣受消費(fèi)者的喜愛。
06-25
→現(xiàn)今社會(huì),人們?cè)絹碓揭庾R(shí)到油炸食品的不健康,很多人怕吃多了油炸食品會(huì)變得肥胖,那么我們?nèi)绾握ㄖ剖澄锊趴梢韵@一不利因素呢?采用真空油炸機(jī)就能有效解決這一問題。
06-25
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